[책 리뷰] The Korean Sauce Bible – 안이준.박문각.2026
[책 리뷰] The Korean Sauce Bible – 안이준.박문각.2026
We hope that The Korean Sauce Bible will enable people around the world to
experience the rich diversity of Korean cuisine, transcending language
barriers.
This book is organized with the following features:
· A Collection of Traditional and Fusion Korean Recipes
Discover a total of 66 recipes, ranging from authentic Korean dishes made with
ganjang (soy sauce), doenjang (soybean paste), and gochujang (red chili paste)
to creative fusion recipes that reinterpret these traditional sauces in modern
ways.
· English Recipes with Korean Explanations
Each recipe is presented in English, accompanied by Korean explanations,
allowing both domestic and international readers to easily understand the
ingredients and cooking methods.
· An Introduction to Korean Jang Culture and Essential Seasonings
Beyond recipes, this book introduces the significance of ganjang, doenjang,
and gochujang, as well as the essential seasonings and spices that form the
foundation of Korean cuisine. It offers readers a deeper understanding of the
unique characteristics of Korean cooking and the rich culinary culture
surrounding jang.
『The Korean Sauce Bible』을 통해 언어의 경계를 넘어 많은 사람들이 한국의
다채로운 장 요리를 경험하기를 바랍니다.
본 도서는 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있습니다.
· 전통 한식 및 퓨전 요리 레시피 수록
간장, 된장, 고추장을 활용한 전통 한식부터 장을 현대적으로 재해석한 퓨전
요리까지 총 66개의 레시피를 수록하였습니다.
· 영어 레시피와 한국어 해설
영어 레시피에 한국어 해설을 더해 국내외 독자 모두 재료명과 조리법을 쉽게
이해할 수 있도록 하였습니다.
· 한국의 장 문화와 핵심 양념 소개
간장, 된장, 고추장의 의의와 한식의 핵심이 되는 기본 양념과 향신료를 소개해
조리법을 넘어 한식의 특징과 장 문화를 전달할 수 있도록 하였습니다.
* 출처 : 예스24 <https://www.yes24.com/product/goods/194334263>
[목차 정리]
- 01 20 Ganjang Recipes
- 02 20 Doenjang Recipes
- 03 20 Gochujang Recipes
- 04 6 Fusion Recipes
- Extra Sauce
처음에는 제목 그대로 한국 소스 레시피를 모아놓은 책 정도로 생각했다.
그런데 내용을 보면 조금 다르다.
이 책에서 간장, 된장, 고추장은 단순한 ‘소스’가 아니라 한식이라는 음식을
이해하는 출발점에 가깝다.
외국인에게 된장찌개를 설명하면서 그저 된장찌개의 재료와 만드는 방법만
알려준다면 음식 하나를 알려주는 것으로 끝난다.
하지만 된장이 무엇이고, 한국 요리에서 어떤 역할을 하는지, 어떤 양념과 함께
사용되고
어떤 음식으로 확장되는지를 같이 설명한다면 이야기가 달라진다.
그때부터는 단순한 레시피가 아니라 한국의 식문화를 소개하는 것이 된다.
이 책이 레시피 앞에 한국의 장 발효 문화와 세 가지 기본 장, 한식의 핵심 양념과
향신료 등을 먼저 소개하는 이유도 여기에 있는 것 같다.
개인적으로는 영어 레시피 + 한국어 설명이라는 구성이 꽤 마음에 들었다.
한식의 세계화라는 말을 많이 하지만 막상 해외 사람에게 한식을 설명하려고 하면
생각보다 어려운 단어가 많다.
‘조림’, ‘무침’, ‘장아찌’, ‘육회’, ‘강된장’ 같은 말부터 어떻게 영어로 표현해야
자연스러운지 고민하게 된다.
이 책에서는 각 음식의 영문명을 함께 볼 수 있으니 단순히 요리책으로 보는 것
외에도
한식을 해외에 소개하거나 외국인과 음식에 대해 이야기할 때 참고할 수 있는
자료가 된다.
그런 의미에서 일반적인 집밥 레시피북과는 활용 방향이 조금 다르다.
가장 큰 장점은 역시 구조가 단순하고 명확하다는 것이다.
간장 20개, 된장 20개, 고추장 20개.
장별로 어떤 음식까지 만들 수 있는지를 한눈에 볼 수 있다.
평소에는 간장 하면 불고기나 장조림, 된장 하면 된장찌개,
고추장 하면 떡볶이나 제육볶음 정도만 바로 떠올리기 쉬운데,
책을 보다 보면 한 가지 장이 고기, 밥, 면, 국물, 반찬까지 생각보다 훨씬 다양한
방향으로 사용된다는 걸 알게 된다.
결국 장 하나를 이해하면 여러 한식의 기본 구조도 같이 이해할 수 있다는 점이 꽤
재미있었다.
또 하나 재미있는 부분은 퓨전 요리다.
불고기 타코까지는 어느 정도 예상할 수 있는데 된장 버섯 파스타나 된장 후무스
샌드위치처럼 예상하지 못한 조합도 들어 있다.
한식을 세계에 알린다고 해서 모든 음식을 원래 모습 그대로 보여줄 필요만 있는
것은 아니다.
고추장이나 된장이라는 한국적인 재료를 유지하면서 현지 사람들이 익숙하게 먹는
음식에 접목하는 것도
K-Food를 확장하는 방법 중 하나일 수 있다.
그런 면에서 퓨전 레시피 6가지는 숫자는 적지만
이 책의 방향을 잘 보여주는 파트라는 생각이 들었다.
아쉬운 부분도 있다.
우선 168쪽 안에 66개의 레시피와 장 문화까지 넣었기 때문에
각 음식 하나하나를 아주 깊게 다루는 전문 요리책은 아니다.
한 음식의 유래나 지역별 차이, 전문적인 발효 과정이나 장 담그는 법까지 깊게
알고 싶다면
별도의 전통 한식이나 장 관련 전문 서적이 필요할 것 같다.
반대로 생각하면 이 책은 애초에 장 자체를 깊게 연구하는 책보다는
한국 장을 이용해서 어떤 음식을 만들 수 있는지를 폭넓게 보여주는 레시피
가이드에 가깝다고 보는 것이 맞겠다.
전체적으로 『The Korean Sauce Bible』은 단순히 “한국 음식 66개 만드는 법”을
알려주는 책보다
간장·된장·고추장이라는 세 가지 장으로 한식을 설명하는 책이라는 표현이 더 잘
어울린다.
한국 사람에게는 익숙해서 특별하게 생각하지 않았던 장이지만
조금 거리를 두고 보면 한국 음식의 상당 부분을 연결하는 중요한 재료라는 사실을
다시 느끼게 된다.
불고기에서 시작해서 잡채와 간장게장으로, 된장찌개에서 수육과 강된장으로,
떡볶이에서 비빔밥과 장칼국수로 이어지는 걸 보면 세 가지 장만으로도 한식의
범위가 상당히 넓다.
여기에 영어 레시피와 한국어 해설, 기본 육수와 응용 소스, 퓨전 요리까지 더해져
있어
한식을 직접 만들어보고 싶은 사람은 물론 외국인에게 한식을 소개해야 하는
사람,
해외에서 K-Food 관련 일을 하는 사람, 한식 메뉴를 영어로 설명해야 하는
사람에게도 꽤 실용적인 자료가 될 것 같다.
요리책으로 한 번 보고 끝내기보다 한식 메뉴가 필요할 때마다 다시 펼쳐보고,
“이 장으로 또 뭘 만들 수 있지?” 찾아보는 식으로
두고두고 우려먹기 좋은 레시피북이라는 생각이 든다.
장도 원래 오래 묵혀야 맛있으니 말이다.
YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다.
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